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美食杂谈——细数多个城市的招牌菜,你的家乡上榜了吗?

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发表于 2018-9-26 14:07:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食杂谈——细数多个城市的招牌菜,你的家乡上榜了吗?
    这些城市的招牌菜你都知道吗?咱们西安的你肯定是知道,不然你就妄为西安人啦!西安的美食当然也不止牛羊肉泡馍一种,多滴很那。还是了解一下你不知道的吧!
湘潭:毛家红烧肉
   毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉,主席赞不绝口。
顺德:菊花鱼生
   顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。
大连:咸鱼饼子
    鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发的。把锅烧上水,饼子贴在锅四周,想吃啊?等着熟吧!
呼和浩特:蒙古烤肉
    马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客的牧马人双手递过来的哈达,等你围着熊熊篝火,享受着草原徐徐微风送来的烤肉香,你肯定会想起“风吹草低见牛羊”。
长春:地三鲜
    说起这地三鲜,指的是新鲜下地的时蔬:苋菜、元麦和蚕豆(或是蒜苗),炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
广州:老火靓汤
    地道的广州人没有不喜欢喝汤的,不管是家里作的还是大小馆子里卖的,广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。
西安:牛羊肉泡馍
    牛羊肉泡馍与一般食馔不同,烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺,环环必须技术精湛,一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香,入汤不散。用餐之前,顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后,再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
香港:烧腊
     烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。
高雄:蚵仔煎
    蚵仔是高雄特产,是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。
梅州:客家酿豆腐
    火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味!尤其是兴宁市大坪镇的豆腐更是一绝。
厦门:水煮活鱼
    水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良 "水煮鱼",只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排档也把它作为当家主菜。
龙岩:酒醉河田鸡
    酒醉河田鸡这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤的一些城市(如福州、厦门、潮州等)流行,但是在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是长盛不衰。



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